Ensalada de Trigo Burgol - por Zoraida Mena
1 libra de trigo grueso partido
1 cebolla picada en trocitos pequeños
1 pimiento verde bien picado
1 pimiento rojo bien picado
2 tomates maduros firmes bien picados
¼ taza de aceite de oliva
Jugo de 2 limones
Sal a gusto
Poner el trigo a remojar en agua durante toda la noche. Escurrir el agua al día siguiente y agregar el resto de los ingredientes. Mezclar bien todos los ingredientes en crudo y servir. Tendrá una ensalada deliciosa y nutritiva.
Humus - por Dra. Claudia Garcia del Puerto
1 libra de garbanzo en lata
1/2 vaso de aceite de oliva
jugo de medio limon
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta blanca
Perejil picado o pimiento dulce a gusto para darle color y mas sabor
Poner el grabanzo con aceite en el procesador y agregarle todos los demas ingredientes hasta que quede bien cremoso no mas de 3 a 4 minutos.
Se usa para reemplazar la mayonesa, como una alternativa baja en colesterol, o como pasabocas con galletas de agua o tortillas tostadas.
Ensalada de Papas con Manzanas
5 libras de papas
3 manzanas rojas
2 pimientos, 1 rojo y otro verde picados bien pequenos
1/2 cebolla mediana picada bien pequena
1/2 vaso de pasas de uva
1 cucharadita de sal o a gusto
1/2 cucharadita de pimienta
Mayonesa Smart Balance Omega Plus, no hidrogenada, sin trans-fat, a gusto
Pelar las papas y partirlas en trozos de 1 pulgada y cocinarla en agua hirviente o al vapor con 1/2 cucharada de sal. Dejarlas enfriar. Partir las manzanas en trozos de 1 pulgada. Mezclar todos los ingredientes.
Usar como acompanante en ocasiones especiales en el almuerzo ocena. Adornar como se ve en la foto.
